非常时期，著名美食家沈宏非“发现”了一家好店。这个以发掘美食奥秘而著称的《舌尖上的中国》的总顾问，这一次把目光投向了便利蜂。

受疫情影响，2020年春节前后百货、餐饮、商超等零售业态大面积关闭，便利蜂却有超过9成门店坚持24小时营业，提供多种家常中式热菜，成为行业翘楚。沈宏非留意到便利蜂恒温水柜里的热菜温度保持在65度以上，外卖单上标注的店员和快递员体温则确保在37.3度以下，这些数字无疑给了消费者一颗定心丸。他忍不住感叹：“便利蜂的食品卫生标准达到甚至超过餐厅，比如公示热餐用油。住家、公司附近有这种神奇便利店的话，一日三餐几乎都能在此搞定。”

食品安全一票否决制

沈宏非不是第一个公开点赞便利蜂的权威人士。知名媒体人秦朔曾如此描述自己走进便利蜂鲜食工厂生产间的情形：

“量体温，合格后换鞋，换工作服，戴口罩头套，人几乎完全被封闭；用粘毛器去除工作服表面的毛发、纤维；洗手，洗完再在消毒液槽中泡30秒，由计时器控制；将手烘干，酒精消毒，再通过风淋室将身上可能残存的灰尘毛发吹净。如此之后才到了车间里。”

平时尚且如此，在疫情防控初期，便利蜂更是迅速在全公司启动了最高防护标准，从工厂到门店，全部员工均需建立每日健康档案，每天早晚测量体温，无任何异常才可上岗，确保用户买到的每一份鲜食都安全卫生。

一名工厂员工对秦朔说，原以为工厂执行的日式管理标准已经极度严格，没想到便利蜂投资后更加精益求精。从原料到成品都要录入系统，有摄像头全天候无死角监控，而且品控团队还会抽检成品的含糖量和含油量是否超标。

据了解，便利蜂品控团队常常会以不通知的方式深入供应商生产现场，实地检测评估相关产品生产状况，对食品生产全过程把控。

“便利蜂严格遵循食品安全一票否决制的原则，一旦发现供应商有食品安全问题或者隐患，立即停止问题产品销售或直接取消其供应资格。”便利蜂执行董事薛恩远表示，“便利店是城市生活服务的基础设施，消费者之所以选择便利店，正是看重这里比一般餐馆更加干净、卫生，必须保证让他们吃得安全、放心。”

在便利蜂，每一件食品都可以完整溯源

在便利店的日销构成中，鲜食最受欢迎，比重占40%左右，被称为便利店的命根子，鲜食安全则堪称便利店的基础。因此，鲜食对于供应链要求极高，涉及原材料、工厂、冷链运输、现场管理、员工管理等诸多环节，哪里出现纰漏，安全都没有保证。

便利蜂制作热餐全部使用金龙鱼非转基因一级大豆油，食材采购自大型国企或上市公司，并建立一套数量化评估体系。比如鲜肉，肉色要呈现鲜红色，这表明肌肉组织中的血红蛋白和肌红蛋白充足，并充分结合氧气，猪的月龄较长，还要查看光泽度，好的光泽度说明肉质新鲜、健康，当然，检查大理石纹指标和肌内脂肪指标也是重要的步骤，只有符合便利蜂标准的猪肉才能进厂，否则一律退回。

鲜食安全的最大风险在于温控，车间生产比较好把握，经过层层把关后从工厂到用户之间的运输环节才是考验。不夸张地说，只有在运输途中冷链到位，才能吃得放心。

为此，便利蜂自主开发了运输监控系统，最大亮点是在冷链车上加装蓝牙温度计和GPS，后台实时对整个运输环节的温度进行监控，发现异常后立刻处置，门店有权拒收。一些司机为了省油在运输过程不开空调，快到门店时才开，由此导致食品表面没问题实际会滋生很多细菌，便利蜂的系统真正杜绝了这种情况。

门店是保障食品安全的最后一道防线。便利蜂店员的“全副武装”叫人印象深刻。一旦进入热餐操作间或FF区，他们一定要佩戴口罩、护目镜和发套，遮住鼻头、下巴，覆盖眉毛，耳朵、头发全部放到帽子里，不可外漏，还要到指定洗手池，用洗手液双手搓洗至少20秒，彻底烘干后佩戴一次性手套，即使是炎热的夏季也必须佩戴整齐，容不得半点马虎，这样能够最大限度避免人工二次污染。

由这些店员复热完成的每一份热餐、包子、关东煮，都被严格录入鲜度PAD，系统自动计算最佳赏味期，过了时间仍未售出会提醒及时废弃，这些必须在镜头下完成。同样的，每一份盒饭都有二维码，一旦失效就意味着过了保质期，消费者无法结账。

也就是说，在便利蜂，不可能出现某些加盟类的便利店的店员私自处理过期食品的情况，因为每一件食品的踪迹都可以完整溯源。

难怪在深入考察便利蜂之后，秦朔说：“眼见为实。从安全、营养的角度，便利蜂的冷链鲜食肯定比人们在家中做饭更有保证。”