天气逐渐转暖，大众口味悄悄变化。记者走访便利蜂门店发现，其热餐菜单近期每周都有换新，多款春季新菜成为主打，深受复工白领欢迎。

在北京一家便利蜂门店，恒温柜里摆着双干芹菜、地三鲜、尖椒土豆丝等适合春季享用的家常菜，不到11点，便陆续有顾客前来购买。研究表明，由于冷暖换季，人们在春天容易犯困，食欲不振，多吃维生素含量丰富的新鲜蔬菜有助于提神醒胃、缓解疲劳感。便利蜂新菜中出现的芹菜、尖椒都对消除春困很有好处。

据便利蜂日配食品研发经理周洲介绍，便利蜂的鲜食研发体系会根据不同季节选定不同主基调。春秋季节，多以咸香口味的菜为主；到了夏季，人们的需求是低卡低热，口味上偏好清淡，会多推酸甜、清爽口味的热菜；冬季则会上香辣、肉荤类主菜，满足顾客“进补”的需求。

新品研发上，便利蜂坚持把热餐做出知名饭店的水准，此前热卖的麻婆豆腐对标的是川办，麻辣香锅则对标老班长。本周新品招牌板烧鸡是一道天津地方菜，对标老牌津菜馆桃子餐厅，鸡肉嫩滑鲜香，酱香浓郁。“对标流程包括仪器分析和人工品尝两个步骤，确保口味接近甚至超越，”周洲介绍，“食品风味可以抽取出每一种风味的阈值，但组合起来的效果主要还是要靠品尝，这个在食品行业叫感官评定。”这道招牌板烧鸡正是经过几十名试吃员数次盲品认可后才得以上市。

同一季节，便利蜂不同区域门店所卖热餐截然不同，哪怕便利蜂目前在华南仅有深圳一家门店，热餐也要根据顾客口味重新开发。“比如我们发现深圳门店青菜的选择率特别高，因此每次更换菜单都会保留青菜，并采用蒜蓉的做法，”周洲解释，“便利蜂是首个在华南卖热餐的便利店，反响很好。”

近日，各地政府纷纷建议市民少聚餐用公筷，尽量采取打包外带和外卖配送方式在办公室就餐。便利店的“一人食”概念很好地契合这种用餐原则。另据记者观察，商务楼周边不少个体餐饮店仍处于暂停营业状态，便利店成为更多白领的选择。

疫情防控期间，便利店的卫生标准更加严格。一名便利蜂店长表示，每天定时清洁消毒，必须用含有84消毒液的水拖地，每4个小时用消毒液擦拭顾客可能接触的器皿和设备，员工每小时必须洗手消毒；同时，做好上门顾客的体温测量和登记工作，店内配有免洗洗手液，供顾客免费使用。