最近，很多经常逛便利店、超市的消费者发现，货架上的酸奶品类越来越多，价格也越来越贵，放进购物车的时候也没那么“自由”了。难道是乳企借疫情涨价了吗？

记者走访后发现，酸奶市场的整体售价在今年上半年并未出现明显涨幅，消费者关于酸奶变贵的感受，更多是由于新品集中走向高端化所致。便利蜂等冷链完善的新兴零售渠道，成了这些高端酸奶的主战场。

中高端酸奶已成市场主流

记者在北京一家便利蜂门店看到，一款三元黑加仑果肉酸牛奶的售价为5元，和去年底一致。另一款蒙牛北欧芝士酸牛奶的售价为7.5元，也和去年底的价格一样。不过，货架上的酸奶单价普遍超过了5元，仅有君乐宝的2款产品还停留在3元档，几乎是全场底价。

据记者观察，便利蜂货架上一共有65款不同品牌、不同口味的酸奶，其中5-10元产品占据了一大半，共有37款，占比高达57%。在这个相对中端的价格区间，伊利、蒙牛、三元等大型乳企的产品占据了主流，畅轻、冠益乳等子品牌在此鏖战，成为竞争最激烈的细分市场。

高端酸奶市场则出现了很多新面孔，乐纯、卡士、和润等新生企业步调一致的把售价定在10元以上。乐纯的三款产品、以及卡士的风味发酵乳卖出了16元以上的高价，成为酸奶高端化的代表。据记者统计，便利蜂单价超过10元的在售酸奶有17款，占比已达26%。

与中高端市场的繁荣相比，乳企对低价酸奶的热情显得有些不足，仅有君乐宝、三元、伊利等大型国企还在坚守。据统计，便利蜂在售的5元及以下产品仅有11款，还不到17%，其中君乐宝的产品占了近一半。

便利蜂方面告诉记者，今年以来，超过8成的酸奶新品定价都在5元以上，中高端市场已经成为主流，不过同类产品这半年来并未出现明显涨价。

乳企大打“健康牌”争抢便利店客群

低糖低脂、零添加这些健康概念，给了酸奶越来越贵的底气。记者发现，味全、和润、简爱等多款产品，都在包装和名称上把无添加作为卖点。乐纯则打出了三倍浓缩的招牌，农夫山泉还首家推出了植物酸奶，主打低饱和脂肪、零胆固醇。。。

这些让人眼花缭乱的概念，究竟哪些为实？哪些为虚？真实价值能否支撑酸奶的高价？

专家表示，酸奶的营养成分主要看蛋白质和菌种。按照国家标准，每一百克酸奶中应含有不低于2.9克的蛋白质。单从蛋白质含量看，确实有部分产品远超国标，如乐纯每百克酸奶蛋白质含量达到了7.9克，简爱也有3.8克，但这些产品售价也高出同类酸奶数倍，是否具有性价比消费者应依据自身情况做判断。

菌种是酸奶的另一大营养价值。按照惯例，使用保加利亚菌杆菌、嗜热链球菌发酵的才可称为酸奶，发酵乳则可以加进其他菌种以及果粒、燕麦等添加物。

不过，专家建议，消费者在关注酸奶益生菌添加量的同时，也要选准购买渠道。酸奶中添加的益生菌很难在常温下存活，往往在运输过程中就已阵亡大半。这也是高端酸奶挤破头也要进便利蜂的原因，因为没有智能化的全程冷链支持，高端酸奶的营养价值会大打折扣。