日本居酒屋巨头·Watami(日文为：ワタミ)于近日宣布，由于受疫情之祸影响需求无法恢复，决定将“和民”全部转型。针对旗下“和民”等120家居酒屋，将在2022年3月之前转型为“烤肉和民”(日文为：焼肉の和民)。

作为日本特有的饮食文化之一，居酒屋在日本可以说是大街小巷遍布各地。其中，1992年在东京·涩谷开设了1号店的和民(WATAMI)便是一个在日本家喻户晓的大众居酒屋连锁店。

“时代变了，我们不得不变”

和民(WATAMI)会长·渡边美树在记者会中表示“在居酒屋业态顾客只恢复了70%的情况下，需要迈向下一个业态”。就创业之时的品牌将不复存在一事，渡边会长表示“居酒屋和民就是我的人生，会感到寂寞伤感，但若变化才是生存之道，就必须接受变化”。

改变后的和民烤肉店，不但迎合当下的大空间、强换气、隔间餐桌等趋势，而且点单和上菜也变成全平板化自助点餐，以及“回转烤肉”。

最亮眼的是其将引入海底捞、巴奴等中国知名餐厅已经使用，现在许多日本餐厅也雇用的送餐机器人，成为和民烤肉店的“正社员”。

“烤肉和民”1号店开业

近日，作为“烤肉和民”1号店的大鸟居站前店(东京都大田区)开业了。该店作为着眼于新正常时代的非接触型饮食店，送餐机器人负责自动化配餐和撤膳，减少了顾客与员工的接触率，与以往的居酒屋行业相比，实现了接触机会的8成削减。在提高店内业务效率的同时贯彻防止新型冠状病毒肺炎扩大的对策。

据悉，该款高口碑送餐机器人名为“PEANUT”，来自餐饮机器人全球标杆企业擎朗智能。后厨通过UI触摸屏，可以便捷地选择给多张桌子配餐，这也是其特征之一。 餐食配送到桌子旁边，“PEANUT”会用语音引导，感应到客人取走餐食，立即前往下一个餐桌位置。

此外，“PEANUT”也能够应对餐具回收。顾客放下想回收的餐具，点击“立即出发”，它就动身回到厨房。据悉，PEANUT运行时完全不会撞到人和障碍物。另外，机器人运行速度可以变更。

时代追求的送餐机器人

渡边会长坦言，做出全面转型及启用机器人送餐决策的原因有三：一是“PEANUT”有助于店铺的省人化和业务效率化，二是实现了新标准时代的非接触服务，三是机器人具备娱乐性，是恢复餐厅人气的最佳解决方案。

同时，受新型冠状病毒影响，饮食业被迫考虑服务的应有状态，但以前人手不足问题也没有解决。在这种情况下，送餐机器人可以解决服务和人力资源方面的难题。此外，自带流量、科技感、主张无接触的送餐机器人，也十分符合新时代消费需求。