中新经纬客户端3月23日电 3月23日晚，海底捞发布2020年全年业绩公告。2020年全年，海底捞集团实现收入286亿元，同比增长7.8%；全年净利润3.09亿元，抹平2020年上半年因疫情导致的9.65亿元亏损，实现盈利。餐厅网络进一步扩大，全年新开门店544家，全球门店数量达到1298家。门店增加也创造了更多的就业岗位，员工总数突破13万人。与此同时，自2020年三季度起，海底捞全面提高中国大陆门店一线员工基础工资的标准，包括计件工资单价及员工底薪标准。根据全国不同城市情况，基础工资标准调整为每月增加200元到1600元不等。全年翻台率3.5次/天，其中2020年下半年的平均翻台率已回升至2019年同期的75%以上。

2020年，海底捞交纳企业所得税额6.57亿元，同比2019年下降24.8%，其中在中国大陆，海底捞交纳企业所得税额为6.06亿元。据公告显示，“该纳税额低于董事会年初设定的纳税目标，管理层需要更加努力。”

根据业绩公告，海底捞2020年着力于创新，推动新技术在餐厅的推广落地，先后新建和改造了超过50家新技术餐厅，智能出菜机、中央厨房直配成品菜、智能配锅机等新技术设备得到进一步推广应用。

有业内人士认为，随着国内疫情的缓解，海底捞正在强劲复苏。营收同比增长，且逆势扭亏，盈利超3亿元，释放其业绩恢复信号；全年新开500多家门店，不仅意味着其强大的抗风险能力，也有助于未来进一步抢占市场份额，获取持续性增长。

没裁员，还涨薪

值得注意的是，尽管2020年餐饮业受疫情影响严重，海底捞不仅维稳就业，在上半年亏损9.65亿元的情况下，没有裁员，还给员工涨薪了。

自2020年三季度起，海底捞全面提高中国大陆门店一线员工基础工资的标准，包括计件工资单价及员工底薪标准。根据全国不同城市情况，基础工资标准调整为每月增加200元到1600元不等。至于给一线员工加薪的原因，根据业绩公告，海底捞公司董事会认为，在困难面前，基层员工面对多重挑战，付出很多，他们在一线承担了更为繁重的压力和工作量，还要扛起家庭责任，因此管理层决定自2020年三季度起全面提高中国大陆门店一线员工基础工资的标准，包括计件工资单价及员工底薪标准。这也符合公司一以贯之的价值观：帮助员工实现“双手改变命运”。

逆势扩张，新开544家门店

过去一年，餐饮行业受新冠肺炎疫情影响严重。根据国家统计局发布的数据，2020年全国餐饮收入39527亿元，同比下降16.6%。

2020年全年，海底捞集团实现收入286.14亿元，同比增长7.8%，实现逆势增长；净利3.09亿元。作为集团的主要收入来源，2020年海底捞餐厅实现收入274.34亿元，占总收入的比重为95.9%。

餐厅网络拓展是海底捞集团收入增长的主要驱动力。“2020年，我们仍积极开设新门店。”海底捞集团在其业绩公告中表示，自2020年第二季度起，随着中国大陆地区疫情逐渐好转，下半年餐饮业复苏趋势明朗，公司在现有门店营业情况逐渐恢复的同时加速开店。根据海底捞业绩公告，2020年下半年的平均翻台率已回升至2019年同期的75%以上。

海底捞在海外市场的拓展不仅让火锅被全球更多地方的消费者喜爱，还带动中式餐饮“出海”落地成为品牌餐饮，广泛传播中式餐饮的服务价值与文化。

着力创新，新技术餐厅超50家

创新也是海底捞注入心力的重点领域。早在2018年，海底捞在北京推出了全球首家智慧餐厅，通过新技术实现智慧生产、智慧运营、智慧服务，给消费者提供更多创新体验，这也是海底捞新技术的推广试验田。

2020年，海底捞先后新建和改造了超过50家新技术餐厅。出菜机、中央厨房直配成品菜等设备和技术得到进一步推广；智能化配锅机已在多家门店应用，让更多的顾客在海底捞能品尝到更符合个人口味的定制火锅锅底，实现“千人千味”。传菜机器人在超过900家门店部署，超1000家门店引入了后厨清洗设备。

上述新技术的运用，不仅能提升食品安全保障水平，让员工工作更加轻松，也能提升顾客的综合就餐体验，更好地服务顾客，并有望在未来改变餐饮业的成本结构。

公告显示，未来，海底捞将进一步拓展餐厅网络，提高餐厅覆盖密度，并继续推动创新和新技术方面的投入，例如继续优化、研发业务管理系统、智慧餐厅技术等，为顾客提高更为丰富的创新体验。(中新经纬APP)