随着后疫情时代的来临和“健康饮食”的观念普及，不少年轻人外出就餐的频率大大减少，他们更喜欢自己在家里做饭，而通过网络短视频平台来找菜谱、学做菜已成为了不少年轻人烹饪的必备环节。
瞄准了这一方向，很多专业大厨都在短视频账号上传了自己的美食教学视频，从厨经验丰富的老麦便是其中之一。翻开老麦的快手账号，可以看到干货满满的做菜小tips、熟练又专业的烹饪示范、令人垂涎三尺的美食集锦……就连老麦本人也没有想到，开设快手账号仅27天，他的粉丝量就能突破百万。一句“关注老麦，不点外卖”也让不少快手老铁感叹：“自从关注了老麦，外卖倒是不点了，肥肉是蹭蹭地涨呀。”
名厨董玉振（快手昵称@老董的美食秘籍）、冯国华（快手昵称@老冯的菜谱大全）也和麦世威（快手昵称@老麦的菜谱大全）一样，都是中国烹饪大师，多重荣誉傍身。他们的共同点是，均在短视频时代寻找到了新的展示平台与互动路径，且均是一经入驻短视频平台就快速“涨粉”。
图：自左向右分别是董玉振、麦世威、冯国华
据快手平台官方数据显示，截止2021年5月，快手美食垂类累计发布视频 6亿+，在各垂类中总播放量排名第 2，是快手垂类最爱的用户之一。在美食自媒体风潮达到顶峰时，专业内容依然有极大的吸引力，同时，创作者、MCN公司与短视频平台的密切合作，也打磨出了美食领域的“涨粉”方法论。
当国家级名厨开始做短视频 厨艺小TIPS抓住网友的“眼”和“胃”
中国烹饪大师、中国粤点大师、深圳十大星厨、全国技术能手、中国餐饮30年杰出人物……从麦世威的个人介绍里一连串的称号，可见其荣誉满身、地位卓然。“我今年刚好60岁，我是从1978年开始学的厨艺。”老麦回忆说，“我那时候年轻，在广州有三年时间都是同时打两份工，在这个酒楼干八小时下班，再去另一个酒楼干八小时，一边干一边当学生，我这三年就相当于别人干了五六年。”
这种拼劲儿，让老麦的厨艺得以突飞猛进， 20岁那年，他就被深圳市服务局（注：80年代酒楼归属行政机构）高薪聘请，后来还自己创业开办了西饼屋与食品公司，甚至做起了专业的食品顾问。老麦厨艺精湛，经常在大大小小的比赛中做评委，获得了数也数不清的荣誉和称号。时间来到2021年，从一定意义上讲，60岁整的老麦已然功成名就，到了该退休的年纪，他本人也早已看淡了世俗的金钱和名利。但是，这几年有一个问题一直困扰着老麦，那就是是如何把烹饪艺术传递下去，如何将中华美食文化发扬光大。
“现在大家都不怎么有兴趣、沉得下心去学做菜，还有一部分人不动手、喜欢吃外卖，有点儿担心年轻人的生活状态，因为饮食对健康的影响还是挺大的，也不能说快餐不健康，但也禁不住长年吃啊。”为了解决这样的问题，闲不住的老麦将目光瞄向大火的短视频，打算抓住时代的潮流：“我希望通过短视频影响更多年轻人对美食和烹饪的看法，让他们爱上烹饪，也能把中华美食文化继续传承下去。”
正巧，广东的一家名为万念齐发的MCN公司也注意到了从厨经验丰富的老麦，正值快手“名厨招募计划”上线，双方一拍即合，开展了合作。令二人都没有想到的是，老麦账号的粉丝量增速能够如此惊人。现在，他们每周都会通过开会决定选题、创意、脚本等内容，再进行拍摄。麦世威的短视频内容以容易上手的家常菜为主，虽然菜式常见，但老麦的短视频开头就会抛出许多新手厨师甚至老手也不确定的“灵魂之问”，比如蛋炒饭是先炒饭还是先炒蛋？很多人蒸鱼第一步没用盐来个“马杀鸡”？新买的砂锅要怎么开锅？……这些问题抓住了快手老铁们的关注点，让老铁们十分乐意在老麦的视频中寻找答案。
高质量的内容还带动了老麦快手小店的变现，各类厨具、配料、成品颇受欢迎，据老麦公司工作人员透露，开号第23天，公司便尝试短视频带货，变现效果佳，首月就能2万元左右的利润。
“能够抓住短视频时代的机会，对我的职业生涯来说意味着一种很好的补充、更新。”老麦说。“有机会把自己所谓经验、心得分享出去是挺愉快的一件事，有一种满足感和自豪感。况且，粉丝里也有很多水平高的用户，大家互相交流，互相学习，也是在快手上做短视频的一个收获。”
内容规划+平台扶持 账号涨粉也需要注意一些“黄金法则”
目前，“创作者专注内容，MCN公司专注规划和商业”成为内容平台的主流合作模式。一方面，创作者未必了解内容平台的运作模式和营销爆点，MCN能够提供专业的建议；另一方面，创作者得以专注内容产出，减少精力和时间的投入，兼顾本职工作的同时，带来高质量的内容。
与老麦类似，@老董的美食秘籍和@老冯的菜谱大全也是近期快手上涨粉较快的专业厨师账号，粉丝量均过百万。MCN机构工作人员对名厨类账号涨粉给出了方法论上的建议：“对美食教学来说，讲得详细、干货充足，就很容易吸引粉丝。在这个基础上还需要广泛搜集一下现在什么比较火，大家对什么感兴趣。”
在短视频制作上，这几位名厨账号都遵循了一条视频开头“黄金法则”，即将内容最精彩、有食欲的画面单独放在开头，或者直接点出烹饪中的痛点和疑问，唤起用户共鸣，吸引用户注意力，让人们看完短视频来解决自己在烹饪中真实遇到的问题。在视频的结尾，还会让名厨出镜，引导人们点赞、关注。
名厨账号大都有自己专属的“口号”，像老麦的“关注老麦、不点外卖”，老冯的“吃货请留步”，也是出自MCN的手笔。同时，工作人员还会帮助名厨打理评论、进行互动，形成良好社区氛围。这些也极大节省了名厨创作者的时间成本与精力成本，不至于影响主业。此外，MCN方面还会根据名厨个人特点与短视频反馈进行内容调整，比如优化工序繁琐菜品的视频呈现，让观众更快抓住要点；川菜更合快手用户的口味，那就适当增加川菜内容等。
MCN工作人员还认为，美食专业内容的崛起得益于短视频降低了网民的学习成本，让普通人和大师近距离接触， 快手平台也起到内容维护的作用。“快手平台会列举一些热门话题、热门菜品给我们，那么我们‘趁势而为’就更加方便，那边的运营人员还会给很多专业的建议，我们会根据他们的建议作出适当的调整。”
快手“名厨招募计划”持续发酵 美食大厨迎来“第二春”
根据快手此前发布的《2021短视频直播斜杠职场人报告》，快手是唯一一个主动深耕厨师群体、发力美食专业内容的短视频平台，为广大专业厨师提供了传承厨艺、宣传菜系、互动交流的窗口。
同时，快手也在进一步加大扶持力度。此前快手已透露，要在2021年新增大厨账号500个，重点打造30个百万粉丝大号，提供流量激励等福利，让大厨的厨艺能在快手被更多人看见。同时，快手还与中国烹饪协会、新东方烹饪、米其林餐厅、星级酒店等机构与商家合作，完善美食内容生态。
其中，“名厨招募计划”将会投入10亿名厨专享流量，并由官方工作人员提供1对1指导，让大厨们在快速涨粉的同时实现月收入破10万元的增收。此外，快手还会推荐厂商与名厨合作，协助大厨实现“短视频+直播”带货，以及通过付费课程进一步放大名厨的厨艺价值。目前，鲁菜大师刘强、川菜大师林述巍、药膳大师夏天等国家认证的烹饪大师纷纷入驻快手，从快手的举措来看，以名厨为代表的专业美食内容依然是平台下一步重点发力的方向。
名厨账号和专业美食内容受热捧，也意味着在“外卖大潮”之后，高质量、勤动手、追求舌尖满足的生活方式重新被人们所重视。短视频正在成为厨艺等专业知识传承和变现的最佳途径，在MCN机构和短视频平台已经非常成熟的当下，选择这种合作模式，也许能让更多名厨迎来职业生涯的“第二春”。目前，快手“名厨招募计划”仍在进行中，对中国庞大的厨师群体而言，这是非常值得尝试的新起点。