日前,媒体报道的某知名网红餐饮店的后厨卫生极其脏乱差,引起社会各界重点关注。如何能做到对餐饮店后厨食品生产的日常监管?在科技助力的今天,阳光厨房提供了一种行之有效的途径。

近日,住在长河街道的项先生打开外卖APP点餐,发现在商家页面里多了一个新版块——阳光厨房。点进一家店铺的“商家”信息页,除了门店的照片展示,还多了一个“阳光厨房LIVE”直播选项。点击图标,只见商家后厨工作人员戴着帽子和口罩在操作台上忙活着,台面上餐具整齐,整个后厨看起来干净卫生。“能看到自己点的外卖的后厨台面,从食品清洗、加工、制作等过程一目了然,如此我就更放心了。”项先生表示。

(美团外卖某咖啡店明厨亮灶直播截图)

项先生看到的“阳光厨房”版块,是浙江针对外卖行业存在的食品安全、交通事故、用工保障等问题,探索数字化改革的举措之一。近年来,餐饮外卖随着网络销售的高速发展,已成为了一种社会及行业的必然趋势,但其中存在着商家素质参差不齐,操作环境脏乱差以及监管不到位的情况,未免让人担忧。

为保障消费者舌尖上的安全,浙江移动积极响应市场监督管理局要求,依托公司 “千兆宽带+高清摄像头”基础网络能力和信息化平台实力,全力打造集互联网+视频监控、食品安全设备物联感应、食品安全违规行为智能抓拍于一体的新型明厨亮灶,在全省范围内配合市场监管局对美团外卖、饿了么商家进行“阳光厨房”推广。

争分夺秒规范化施工,打造移动精品服务

在“阳光厨房”安装施工过程中,为确保厨房卫生,营业高峰期不能施工,装机时间有所压缩,为保证按时完成阳光厨房建设进度,移动装维师傅们常常选择在商场停止营业以后加班安装,争分夺秒抢占施工时间。

“午饭和晚饭时间各个餐饮店都要接待客人,厨房不能施工,我们只能趁广场还没营业、下午以及晚上他们下班的时候抓紧安装。”浙江移动嘉禾分公司装维俞师傅说道。

除了来去匆匆的装维师傅以外,工程施工队伍也忙碌在“阳光厨房”保障第一线,商场因内部限制无法安装明线,施工队打开吊顶,提前布放皮线至各餐饮厨房安装位置,确保可安装、可取电,联动保障阳光厨房宽带正常安装。

在装修前,浙江移动嘉兴分公司智慧家庭工程师还会结合商户的实际情况,做好必要的沟通,“您好,我是移动公司小严,按照市场监督局的要求,为您店里安装阳光厨房的监控线路,我能进后厨勘查一下现场吗?定好方案马上为您安装!”来不及歇一歇喝口水的严怡,一直在与时间赛跑,最忙的几天,她和同组的装维师傅每天都要完成50余条宽带安装,有的商户没有遮阳的设施,他们往往被晒得大汗淋漓。

同样在杭州,下午3时,华泰工业园美食城的客户有意愿安装“明厨亮灶”产品,但经过排查发现美食城内无移动线路覆盖。浙江移动杭州分公司西湖网络部迅速启动“双快”保障,即快速响应、快速覆盖。网络人员第一时间赶到,看现场、查管道、寻路由,并安排施工队进场施工。安装人员爬天花板,钻管道。晚上8点,现场光缆施工完毕。次日零时,所有皮线均布放到各个商户。随后,装维入场施工安装调试。次日晚上10点,短短31个小时内,华泰美食城就完成了网络覆盖和所有业务的上线开通,得到了商家们的一致好评。

AI智能视频分析系统,打造智慧餐饮信息平台

在商家厨房安装的24小时运作的智慧摄像头,不仅实现了360度无死角监控,还能依托于浙江移动AI智能视频分析系统,可以实时对厨房内未合规穿戴工作服、工作帽,未规范佩戴口罩等违规行为进行自动抓拍,并实时反馈至智慧餐饮信息平台。

在温岭市城东元萍粥铺内,AI智能视频分析系统检测到了后厨工作人员未佩戴口罩,随即在智慧监管系统跳出一则预警信息,清晰地显示出不规范操作的类型、地点和时间。“一旦出现不合规的操作情况,智能摄像头都会第一时间抓拍下来,并在后端报告。”浙江移动工作人员表示。

目前,浙江移动全省组织保障队伍6000余人,以24小时交付为目标,快速响应市场业务需求。截至8月22日,全省累计推送网络餐饮商户至浙食链平台超过2.9万户,日均完成安装上线近千户,实现社会公众参与监管,提升食品安全。

据悉,目前浙江省阳光厨房项目整体接入已超8.42万家,纠正后厨问题5000个以上,处理违规商家184个,触动了2000余名从业人员补办、换领健康证。

“我们将全力配合政府开展网络餐饮行业治理,加大阳光厨房建设,助力提升餐饮店的食品安全生产意识和卫生管理水平,让消费者吃得放心、吃得安心,通过科技手段促进网红餐饮店依法依规经营,逐步消除监管盲区,继而实现全流程全链条式监管。”浙江移动政企客户部陈嫦娇表示。