预制菜里有没有“科技与狠活”，是这个风口领域绕不开的话题。5月9日，盒马与上海海洋大学、西北农林科技大学、武汉商学院三所高校签订战略合作，同时宣布启动预制菜战略升级，通过建立“产-学-研-销”一体化生态联盟，用来自高等院校的食品科技，为消费者提供好吃、健康的预制菜，并推动行业健康发展。

盒马与3大国内知名高校达成战略合作

“预制菜产业要发展壮大，走向高质量发展的路径，所要解决的关键技术难题都是食品行业所共同关注的共性技术难题。但食品技术从实验室走向市场仍有很多堵点，科研机构一般更擅长做从0到1的基础研究和原创研究，而企业更了解市场，更擅长做技术的应用开发，可以做从10到100的市场化转化和推广工作。只有全行业通力合作，才能让预制菜产业健康、可持续的发展。”江南大学食品学院副院长程力在现场表示。

盒马预制菜部门总经理陈慧芳表示，预制菜产业发展离不开食品技术的发展，技术的创新应用也已经成为预制菜商品差异化背后的秘密武器。此次合作，旨在推动国内预制菜技术的良性发展，并加快培养更多懂行业、懂技术、懂市场的专业人才。

利用分子料理包埋技术将醋做成爆珠，与大闸蟹一起包进月饼；把蓝莓、青稞用同样的技术做成了爆珠，催生两个网红点心——咸蛋黄流沙爆珠青团、生椰拿铁八宝饭......盒马许多爆款商品的背后，都是技术的加持。

重新定义“科技与狠活”

今年来自江南大学的青稞破壁技术在盒马被做成了八宝饭、粽子，还有近10款新品正在开发中。上海海洋大学、中洋鱼天下正在合作的“去腥技术”，是为了更好地解决鱼类做成预制菜后腥味过重的问题，未来也将被用到更多盒马的水产预制菜中。

西北农林科技大学食品学院副院长王云阳表示，我国传统菜系庞大、烹饪技术复杂，依赖厨师的技艺，所以中餐整体的标准化程度一直相对较低。但这也说明国内预制菜市场有很大的发展空间，如今市场的火热也带动国内食品科技发展进入快车道，食品科技的合理应用将成为预制菜企业的核心壁垒。

此外，盒马跟与武汉商学院新成立的预制菜学院还达成人才方面的合作，计划每年共同培养并向行业输送至少500名专业人才。

“预制菜行业需要越来越多懂技术、懂行业、懂市场的综合性人才，高校有技术，盒马懂市场和消费者，通力合作才能发挥更大作用。”陈慧芳说。

武汉商学院教务处处长罗双燕教授表示，武汉商学院是湖北省第一批应用型转型发展试点院校。与盒马的合作是预制菜领域 “产学研”的一次深度融合，充分借助盒马对市场需求的高度把握，推进共建共享，共同打造安全、营养、健康的食品科研平台，为解决行业发展难题提供更为前沿的创新支撑。